乳制品質量安全數據管理

 

乳制品安全是乳品行業要面對的最重要的問題之一，有效的跟蹤與追溯，將在保護消費者乳品安全利益上充當重要角色。當市場上銷售的某種乳制品被發現有質量問題時，如何立即切斷產品來源和通知經銷商停止此類產品的銷售，成為解決乳品安全問題的關鍵。建立企業乳制品安全系統，符合國家支持重點領域技術改造、促進企業信息化水平提升、產品開發和檢驗檢（監）測能力提升的政策精神。

 

三元食品作為北京市農業龍頭乳品加工企業，擁有北京市與國家認證的技術中心和多個現代化乳品加工車間，在乳品基礎研究、新品開發和產品質量控制領域處于全國領先地位，尤其是“十五”、“十一五”期間對國家和北京市有關乳制品加工關鍵技術研究與產業化相關項目的承擔和實施，在微生物、酶學研究、乳品新品開發和質量控制管理方面具有堅實的研究基礎。

 

三元以開發每小時可擠50-60頭牛、最大貯奶量10噸、帶制冷與在線監測、取樣功能的移動小型生奶收集系統為目標，通過信息化建設，實現同步進行擠奶、冷卻至4-6℃和乳成分及相關安全指標等的在線檢測。通過近年來自主研發，開發出了質量安全關鍵在線監控裝置，實現乳品全產業鏈質量安全關鍵控制點的在線監控。通過物聯網技術在乳品產業鏈在奶源、加工與產品分銷各環節的應用，建設乳品企業云計算環境，打造乳品安全企業私有云，構建企業科技創新與信息服務相結合的新型企業產業管理模式，實現企業對產品原輔料、產品質量安全的實時管理和社會對企業及產品的監督。通過在北京地區乳品加工廠的應用示范，實現了北京市乳品產業鏈的全過程管理和乳品企業從原輔料驗收到產品的數據可追溯。

 

乳制品批號的可追溯

 

乳制品安全系統是幫助地方政府做好安全監管，高效打擊違法違規者的平臺，幫助消費者明白消費，讓企業重拾消費者信任的三贏平臺。三元食品多年來在乳品產品質量與安全追溯方面做了大量的工作，目前利用光譜技術、色譜、分子生物學與免疫技術等采集了大量乳品質量數據。三元食品擁有北京市與國家認證的技術中心和多個現代化乳品加工車間，配備了國際先進的科研、中試與生產設備和信息化管理系統，其中全自動微生物鑒定系統、全自動發酵罐、超低溫冰箱、熒光定量PCR儀、凝膠成像系統、分光光度計、生物顯微鏡、LIMIS系統、MES與RP系統等，為開展原料乳生產與儲運過程微生物分布研究與乳品鏈數據中心與追溯體系的建立提供了必備的基礎條件。

 

同時，三元食品利用ERP、MES系統和網絡、數據庫技術，初步建立了干酪、酸奶等產品的質量安全數據庫，正逐步完善產品質量安全管理體系、奶源信息數據庫與溯源體系。2011年，三元食品以工業園建設為契機，重新規劃了工廠信息化建設，與公司的工業化進程和企業管理活動緊密結合，以費用、人力、行政為核心的辦公業務活動和以銷售、生產、采購、庫存為核心的運行業務活動互相補充，組成了企業完整的信息架構。目前，三元食品已經完成可追溯系統與ERP和MES以及食品辦的接口設計，正在積極構建基于物聯網的食品安全私有云，形成乳品產業質量安全信息數據庫2～3個，并在質量安全關鍵控制點開發監控裝置、產品追蹤與追溯裝置，通過條形碼技術實現奶粉、液奶等大宗乳品在二、三線終端市場產品的全程可追蹤與可追溯。

 

乳品企業信息化加工

 

針對國內消費觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉為“喝好奶”的需求日益強烈，行業競爭也上了一個新臺階，從低端的價格大戰走向高端的技術、產品比拼；從原始的廣告戰、價格戰變為對行業健康、長遠發展具有促進作用的差異化競爭。針對原料乳及乳品質量安全問題，三元食品聯合中國農業大學、天津科技大學、中科院檢驗科學研究院及國家食品質量安全監督檢驗中心，廣泛開展了原料乳中致病微生物、農獸藥殘留、摻假等快速檢測技術研究，建立了單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、β-內酰胺類、大環內酯類等有害物的快速檢測方法，研制了高通量ELISA試劑盒和免疫金試紙條產品，為識別、確定原料乳中農獸藥、摻假及有害微生物等危害因子提供了重要技術和方法，成為開展原料乳質量安全追溯體系研究的技術基礎。“十五”、“十一五”期間，三元食品主持參與乳制品相關課題10余項，獲省部級科技進步獎5項，申請發明專利16項（已授權7項），實用新型專利1項（已授權），主持制定國家標準2項，行業標準1項，發表論文80余篇（其中SCI 7篇、EI4篇），編寫專著9部。

 

在企業自身發展方面，三元食品進一步通過與明基逐鹿、鼎捷合作，建立了一套標準統一、結構規范、整合共享的企業信息管理平臺，實現了協同辦公、人力資源和各類生產經營信息中非結構化數據有效管理，并利用其強大的工作流工具，方便的實現對工作的分解、執行和跟蹤，梳理并優化了企業內部流程，減少了重復性工作，提高了工作效率，使協同辦公系統成為員工行政工作的途徑、管理決策的依據和企業文化的展示平臺。

 

如今在三元食品內部，基本的公文流轉已經完成了電子化，目前總部所有部門均使用了財務管理模塊；預算管控也已初見成效，可以進行電子化的內控制度大部分已通過辦公平臺進行管控。此外，在辦公自動化普及的情況下，最復雜的合同申請流程效率提高了170%，只需要8天的時間，即可完成合同申請的相關審批；從財務相關單據效率分析方面看，付款申請可以在4-5天內完成。隨著三元食品經營規模的日趨擴大，業務覆蓋全國各地，企業內部管理的成本不斷增加，業務管控的要求也越來越高。處在競爭激烈的乳品行業，探尋出一條適合自身發展的“內功”修煉之道，提升企業協同管理水平成為三元食品修煉內功的重中之重。