三、評估與改進

根據(jù)健康食堂管理評估與改進面臨的內(nèi)外部環(huán)境變化或國內(nèi)外標桿單位健康食堂管理發(fā)展情況，評估專業(yè)管理標準和制度的執(zhí)行情況、業(yè)務(wù)流程的科學性、技術(shù)水平和管理手段的先進性、制度和管理的適應(yīng)性和有效性等，發(fā)現(xiàn)健康食堂評估與改進管理管理仍存在的問題和差距，明確今后的改進方向。

1.完善健康食堂膳食管理的評估方法

1.1評估與改進組織機構(gòu)，明確責任。評估與改進領(lǐng)導小組組成：分管后勤工作的公司領(lǐng)導牽頭，相關(guān)部門負責人組成。 領(lǐng)導小組職責：貫徹執(zhí)行國網(wǎng)、省、市公司關(guān)于健康食堂創(chuàng)建工作要求，公司認識到健康食堂創(chuàng)建工作有必要性，審定健康食堂創(chuàng)建實施方案，研究解決健康食堂創(chuàng)建過程中的重大問題。

1.2評估與改進工作小組組成：綜合服務(wù)班負責人任組長，其他相關(guān)部門專責擔任組員。 創(chuàng)建工作小組職責：編制公司健康食堂創(chuàng)建實施方案，組織健康食堂創(chuàng)建工作具體實施和按計劃推進工作，召開健康食堂創(chuàng)建工作會議，開展健康食堂創(chuàng)建初評，協(xié)調(diào)、解決公司健康食堂創(chuàng)建工作中的相關(guān)問題。

1.3各部門職責： 綜合服務(wù)班：開展食堂基礎(chǔ)資料收集和按照計劃推進實施，做好健康飲食宣傳工作。配合做好健康食堂創(chuàng)建期間的安全監(jiān)督和相關(guān)預案、制度等審核、督查。配合創(chuàng)建小組開展食堂基礎(chǔ)資料收集。 配合創(chuàng)建小組開展設(shè)備、改造項目的采購、招標工作。

1.4人力資源部：配合做好福利機構(gòu)費用使用把關(guān)工作。做好食堂改造、隱患消除工作實施，部分費用的保障。 編制方案，細化落實 在充分學習和解讀《國家電網(wǎng)公司健康食堂標準》的基礎(chǔ)上，編制《蒙城縣供電公司健康食堂創(chuàng)建實施方案》，明確目標，分解內(nèi)容，各相關(guān)部門按職責、計劃推進實施，并及時開展創(chuàng)建評價。

2.完善健康食堂膳食管理存在的問題。可從PDCA(即計劃、執(zhí)行、評估、改進)四個方面，通過與專業(yè)評估相銜接來進行分析;

2.1公司以完善食堂膳食和服務(wù)職工滿意為訴求，以“健康至上，為公司企業(yè)嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)”為使命，本著“服務(wù)責任 奉獻 優(yōu)質(zhì)”的工作理念，推行精益化的管理，人性化的服務(wù)，精益求精打造健康食堂，為和諧企業(yè)送上一份“安全、健康、營養(yǎng)”的飲食文化。

2.2根據(jù)國網(wǎng)、省、市公司相關(guān)文件精神，公司以“創(chuàng)建健康食堂，建設(shè)一流團隊”為奮斗目標，積極主動地要求創(chuàng)建本次省公司健康食堂。為加強領(lǐng)導、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，該縣供電公司成立了以黨委書記為組長、工會主席為副組長、相關(guān)職能部門負責人為成員的領(lǐng)導小組和辦公室，使健康食堂工作得到有效開展。

2.3同時，該公司通過與省級創(chuàng)建先進單位學習交流，不斷完善食堂內(nèi)部管理，從食堂內(nèi)控制度、食品安全健康途徑入手，狠抓食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、健康飲食，責任到人，環(huán)環(huán)相扣。不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施、強化人員培訓、提高配餐水平，確保公司員工“吃得安全、吃得有營養(yǎng)”。

3.今后健康食堂完善的改進方向或?qū)Σ摺?/p>

3.1優(yōu)化健康食堂質(zhì)量，健康文明齊抓共管。綜合服務(wù)班嚴把進貨質(zhì)量關(guān)，甄選資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量過硬、信譽良好的食材原料供應(yīng)商，并增配食堂負責人和驗貨員，對食品進入進行專人檢查，使員工的用餐安全得到有效保障。

3.2綜合服務(wù)班在健康食堂完善和改進的日常管理中引入管理五常法，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，定期組織對廚師的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、操作衛(wèi)生等進行測評打分，保證食堂就餐質(zhì)量，進一步提高精益化管理水平。同時，積極倡導文明就餐，開展“光盤行動”、“文明餐桌行動”，提升健康食堂良好形象。

四、推廣健康食堂應(yīng)用可行性分析

1.1對公司健康食堂典型經(jīng)驗產(chǎn)生的內(nèi)外部環(huán)境、適用范圍、資源投入、成本效益等進行分析，提出健康食堂典型經(jīng)驗在其他單位開展推廣應(yīng)用時的相關(guān)建議。

1.2健康食堂建立和收集員工人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司招待等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放員工賀信以此來加強與員工的聯(lián)系，使公司健康食堂有一批穩(wěn)定的員工就餐，可以這樣說，假如建立100個客源檔案;哪怕這100人中一年只來消費一次，那么每天就有100除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來員工就餐源。

1.3創(chuàng)造良好的健康食堂用餐環(huán)境 良好的健康食堂用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

2健康食堂品牌樹立的可行性分析

2.1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情見功夫。食堂管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要真正意義上了解客人，要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客"心動"的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2.2.保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)健康食堂實力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求食堂將廚師承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

結(jié)束語：

公司“健康食堂”在精益化管理上不斷探索創(chuàng)新，食堂作為后勤保障的重要組成部分，始終以服務(wù)員工為核心，食堂管理人員、操作人員“挖空心思”讓大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全員應(yīng)對惡劣天氣和急難險重任務(wù)時，只有確保健康食堂這道后方防線無憂，只有逐步實現(xiàn)以最小的人力、設(shè)備、資金、材料、時間和空間資源投入，創(chuàng)造出健康食堂盡可能多的價值;逐步達成餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生;逐步建設(shè)成為管理高效集約、后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)保障有力、干部、一線員工機、關(guān)部室員工滿意的職工食堂。