摘要：健康食堂作為公司后勤保障管理中的主要部分，其將直接關(guān)系到員工的健康、服務(wù)、安全，為了有效的提升食堂服務(wù)水平、質(zhì)量，提高食堂服務(wù)的滿意程度，有效服務(wù)大規(guī)劃、大建設(shè)、大運行、大檢修、大營銷模式的轉(zhuǎn)型。保障的理念引入食堂自主經(jīng)營健康食堂管理中，以職工體現(xiàn)價值為導(dǎo)向，確立健康食堂的經(jīng)營理念和目標，以服務(wù)對象價值為導(dǎo)向，滿足員工需求，收到了良好的效果。下面就結(jié)合筆者公司健康食堂實際工作經(jīng)驗，簡要的敘述公司食堂的精益化管理指數(shù)。

關(guān)鍵詞：供電公司;后勤;食堂管理

一、健康食堂精益化管理目標實施背景的描述

1.健康食堂精益化目標管理的理念或策略;

關(guān)系全縣公司廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員的健康和安全。為提高公司健康食堂服務(wù)水平和質(zhì)量,提高健康食堂服務(wù)的滿意度,將健康食堂精益管理的理念引入食堂自主經(jīng)營自主管理中, 健康食堂以廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員價值為導(dǎo)向,確立公司健康食堂的經(jīng)營理念和目標,以服務(wù)對象價值為導(dǎo)向,滿足廣大職工、領(lǐng)導(dǎo)及值班搶修人員需求,收到了良好的成效。

公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)十分重視后勤健康食堂工作，特別是對食堂工作在衛(wèi)生、環(huán)境、管理及人、財、物上給予大力支持。根據(jù)《安徽省電力有限公司關(guān)于開展創(chuàng)建健康食堂活動的通知》(安徽省電力公司綜合服務(wù)中心)精神，為進一步做好公司干部與員工健康食堂創(chuàng)建工作，全面提升員工食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，公司黨政工對食堂衛(wèi)生、管理、菜品質(zhì)量和管理等工作都提出了明確要求。

2.健康食堂精益化目標管理的范圍和目標;

2.1建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。分管公司總經(jīng)理負責健康食堂管理工作負總責，是健康食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班、工會、監(jiān)察和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責健康食堂管的衛(wèi)生安全、管理、監(jiān)督檢查工作，其具體職責是：

2.2分管公司總經(jīng)理全面負責健康食堂管理工作。辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班負責健康食堂管理：具體負責人力資源部健康食堂管理工作。制定健康食堂管理制度，審核師生進餐食譜。負責健康食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。健康食堂領(lǐng)班的聘請。負責健康食堂財務(wù)管理。

3.規(guī)范健康食堂管理對應(yīng)的指標及指標提升情況。

3.1嚴控“兩個環(huán)節(jié)” ：嚴格把控健康食堂創(chuàng)建環(huán)節(jié);嚴格規(guī)范健康食堂硬件設(shè)施建設(shè)環(huán)節(jié)。

首先全面掌握《安徽省電力有限公司健康食堂標準》，多方學習和交流。公司決定新建改建食堂后，公司黨、政、工、辦公室綜合服務(wù)班及相關(guān)人員認真學習《安徽省電力有限公司健康食堂標準》中的每一個指標、每一項要求。先后組織相關(guān)人員到亳州市公司食堂學習，對照標準學習健康食堂的經(jīng)驗，收集食堂建設(shè)的資料，避免了在創(chuàng)建過程中可能出現(xiàn)的差錯和彎路。

其次成立創(chuàng)建工作機構(gòu)。公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)高度重視健康食堂創(chuàng)建工作，成立了以公司主要領(lǐng)導(dǎo)為組長的創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在辦公室。要求食堂建設(shè)的各項工作嚴格按照《安徽省電力有限公司健康食堂標準》執(zhí)行。亳州市供電公司綜合服務(wù)中心梅杰主任給予公司食堂建設(shè)場地和建設(shè)資金等方面給予全力支持。

食堂硬件是創(chuàng)造舒適就餐環(huán)境，烹制衛(wèi)生、營養(yǎng)可口食品的前提，設(shè)置標準齊全的功能室，在硬件建設(shè)上追求健康，設(shè)備、設(shè)施、材料選擇上追求健康，按照這一思路，公司通過招標，確定灶具及餐廳用具制作商家，比選確定凈水設(shè)施，購置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保證冷藏和消毒效果。反復(fù)比選后確定餐桌餐椅材質(zhì)和樣式。對照要求在食堂設(shè)置標志標牌、上墻圖表、設(shè)計制作健康知識等宣傳資料。精心安排電視、花草擺放等。通過一系列的工作，食堂操作間科學合理，形成了操作分區(qū)、食材分區(qū)、員工更衣衛(wèi)生、餐廳寬敞明亮舒適等新面貌。公司食堂設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室，基礎(chǔ)設(shè)施要達到附件1標準。

3.2構(gòu)建健康食堂“三個體系” ：構(gòu)建健康食堂精益化管理保障體系;構(gòu)建健康食堂制度規(guī)范標準體系;構(gòu)建健康食堂考核指標體系。

規(guī)范健康食堂職能、機構(gòu)、編制，強化“三定”(定編、定崗、定責)管理，推動后勤綜合服務(wù)班業(yè)務(wù)“橫向集中”，管理職責“縱向集約”。規(guī)范公司健康食堂的日常管理，包括衛(wèi)生許可證管理、從業(yè)人員管理、制度及標識管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理、文筆記錄管理、檔案資料、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價格等日常管理。

編制統(tǒng)一的建健康食堂規(guī)章制度，規(guī)范統(tǒng)一的標識標志，出臺統(tǒng)一的管理標準，健全建健康食堂統(tǒng)一的檢查記錄。

根據(jù)《安徽省電力有限公司健康食堂標準》和《食品安全法》的規(guī)定和要求，以及國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設(shè)的具體情況，提出在食堂精益化管理制度建設(shè)上要達到三個凡事，即：凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人負責。依據(jù)這一要求，廢除了現(xiàn)在實行的食堂管理制度，借鑒食堂工作先進單位的經(jīng)驗，對食堂工作進行全面梳理，起草了《蒙城供電公司食堂規(guī)章制度》及《蒙城供電公司食堂應(yīng)急預(yù)案》，召開專業(yè)會議進行修訂后執(zhí)行。

參照國網(wǎng)、省、市公司后勤考核細則，細化分解考核指標，對健康食堂工作進行考核評價。成立了以辦公室主任及綜合服務(wù)班為組長及副組長的日常考核小組領(lǐng)導(dǎo)對食堂管理人員進行考核和以食堂經(jīng)理為組長的考核小組對員工進行考核。考核采取日常考核和周集中考核相結(jié)合，月末匯總的辦法。考核結(jié)果與員工的收入、先進評選掛鉤。

3.3把好健康食堂“四個關(guān)口” ：把好健康食堂責任落實關(guān);把好健康食堂食品安全關(guān);把好健康食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān)。

細化食堂績效考核，層層簽訂安全書，逐級落實責任狀。健全食堂各項規(guī)章制度、管理流程上墻明示;每月公示個人及班組對標成績，提升目標管控。

食堂配備農(nóng)藥殘留檢測儀，實現(xiàn)主材抽樣化驗率100%;提高自制食品比重;對食品添加劑實行專人管理;定期組織開展健康食堂病媒防治專項檢查等活動。

食堂實施科學營養(yǎng)配餐，促進員工食堂營養(yǎng)均衡;變換飯菜花色品種，每周菜譜要在前一周的菜譜上有50%的更換，葷素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，滿足不同口味需求;開展健康飲食宣傳，倡導(dǎo)健康理念，科學營養(yǎng)配菜，低鹽低油，少放或者不放味精，盡量使用有機菜和生態(tài)肉，在不能滿足的前提下才選擇市場菜品進行補充;結(jié)合健康查體結(jié)果，定向?qū)嵤┦程媒】蹈深A(yù)。

3.4完善健康食堂“三項監(jiān)督” ：完善健康食堂業(yè)務(wù)流程監(jiān)督;完善健康食堂內(nèi)外雙向監(jiān)督;完善健康食堂監(jiān)督。

每月組織相關(guān)職能部門對健康食堂開展原料采購、入庫出庫、材料消耗、成本核算、費用報銷等關(guān)鍵業(yè)務(wù)節(jié)點的督察和抽查，發(fā)揮公司健康食堂協(xié)同監(jiān)督作用，防控各種管理風險。

食堂對員工“文明餐桌，光盤行動”，加強日常監(jiān)督管理;對內(nèi)針對飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境、成本核算等進行督察。定期對食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進行綜合考評，建立良性問責機制。

建立健康食堂暢通的溝通與投訴平臺，通過設(shè)立意見薄、投訴箱，與分管副總經(jīng)理、辦公室、人力資源部、綜合服務(wù)班、工會、監(jiān)察經(jīng)常與職工代表座談，發(fā)放食堂就餐意見調(diào)查表到基層班組及供電所每個職工手中，對就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況等方面開展調(diào)研等，廣泛收集來自就餐職工和基層人員對食堂管理的意見和建議。